Bagaimana cara menghasilkan?makanan kering beku? Mengapa makanan kering beku begitu populer? DariProses teknis pengeringan bekudan prinsip kerja, beri tahu Anda mengapa begitu banyakmakanan& industri farmasipilih dan percayai pengering beku TOPTION.
1. Prinsip makanan kering beku buah kering beku& Sayuran:
Proses pengeringan beku adalah mengeringkan kelembaban dalam makanan melalui sublimasi setelah makanan dibekukan, terutama mengandung pembekuan dan sublimasi dua proses ini:
1) Sublimasi: Karena perbedaan suhu terlalu besar, material melalui fase padat menjadi fase gas secara langsung, melewatkan fase cair sepenuhnya. Kondisi: jumlah panas harus disuplai terus menerus, dan uap harus dibuang terus menerus.
2) Titik eutektik: untuk cairan campuran fase padat, selama proses peleburan pemanasan, ketika mencapai satu derajat suhu, akan muncul fase cair dalam padatan, dan derajat suhu ini disebut sebagai titik eutektik.
3)Titik eutektikadalah suhu terendah dimana fase padat mulai muncul fase cair selama proses pemanasan produk. Jadi selama proses pengeringan beku kita perlu menghindari suhu makanan mencapai titik eutektik, atau makanan akan terlihat seperti kristal es yang mencair.
4)Ciutkan suhu: Ketika suhu tinggi, dapat mengurangi kekakuan substrat padat dari struktur seluler. Setelah temperatur mencapai satu nilai kritis, kekakuan substrat padat akan't tidak dapat mendukung struktur selulernya, dinding substrat padat vugular akan terjadi keruntuhan.
2. Proses produksi makanan kering beku buah kering beku& Sayuran:
1) Pretreatment dari proses pengeringan beku
A. Perlakuan awal buah dan sayuran sama dengan makanan beku.
B. Perlakuan awal makanan daging.
C. Pretreatment makanan fase cair / Tempel mengandung sterilisasi, konsentrasi, pelet, menambahkan antioksidan dan zat anti-caking dll, proses.
2) Pra-pembekuan proses pengeringan beku
Kecepatan pembekuan akan mempengaruhi kualitas dan waktu pengeringan makanan kering beku. Jika kecepatan pembekuan cepat, kristal es yang dihasilkan dalam makanan akan kecil dan mendistribusikan seragam, kerusakan makanan kecil, setelah pengeringan beku dapat menjaga struktur dan kinerja organisasi makanan asli. Tetapi ketika kristal es kecil meninggalkan lubang kecil setelah sublimasi, jalur pelepasan uapnya sangat sempit, hambatannya besar, sehingga kecepatan pengeringan beku makanan akan melambat.
Pilih satu kecepatan pembekuan yang paling sesuai akan membantu Anda mencapai kualitas makanan kering beku dan pengeluaran energi minimum.
3) Pengeringan sublimasi dari proses pengeringan beku
A. Kapasitas pemuatan pengering beku' dan kapasitas pemuatan berat basah merupakan faktor penting untuk waktu pengeringan.
B. Suhu pengeringan, prinsip kontrol suhu adalah untuk menghindari pencairan kristal es dalam makanan kering beku.
Jika Anda juga tidak menghapus semua keraguan Anda, jangan ragu untuk menghubungi spesialis TOPTION (salesj@toptionlab.com) langsung berbicara tentang proses pengeringan beku atausesuaikan pengering beku vakumberdasarkan kebutuhan produksi Anda yang sebenarnya.